1．什么是食物中毒？
　　食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
　　“有毒食物”是指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物。属于食源性疾病的范畴。
　　暴饮暴食引起的急性胃肠炎、个别人吃了某些食物，如鱼虾等而发生的过敏性疾病、经食品感染的肠道传染病 (如伤寒) 和寄生虫病等都不属于食物中毒的范围。
　　肠道传染病如伤寒、痢疾等，虽可以经食物传播，但属感染范畴，不算食物中毒。
　　因吃进的食物中含有少量毒物，由慢性蓄积作用而引起的中毒也不算食物中毒。例如农药残留作用、黄曲霉毒素、亚硝胺、3，4－苯并芘污染食物后的致癌作用，以及食品添加剂的致癌、致畸、致突变的问题，虽都是由食物媒介进入人体的，但有其特殊的规律，不在食物中毒的范围中。
　　2．食物中毒分那几种类型？
　　食物中毒按照病因可分为：
　　细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒
　　化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
　　有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
　　真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
　　3．哪些因素能引起食物中毒？
　　引起食物中毒的因素有生物性和化学性两大类。
　　(1) 生物性因素又包括细菌性、霉菌性、植物性与动物性四大类。
　　1）细菌性：食物被某种细菌污染后，条件适合（主要是温度符合细菌大量繁殖，如又有足够的时间，例如夏季食物在温室过夜），细菌就会大量繁殖，有些细菌在繁殖过程中还会产生外毒素。人吃进这些食物的同时，也吃进了大量的细菌或细菌毒素，从而发生细菌性食物中毒。
　　2）霉菌性：霉菌对人的生活有很大影响，酱、醋、酒的生产都离不开霉菌。霉菌的种类很多，作用各不相同，某些种类的霉菌在植物中寄生时产生霉菌毒素，人、畜吃了这些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。
　　3）植物性：许多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本是无害的，但在储藏过程中发生了变化，如土豆本身是可食用的，但储存过程中发了芽，产生大量龙葵素，人吃了就会中毒。
　　4）动物性：许多动物内脏，含有有毒物质。如河豚鱼，是有毒鱼类，它的卵、卵巢、肝脏毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中国《水产品卫生管理办法》明确规定 “河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。
　　(2) 化学性因素在于由于工业的发展，各种化学物质，特别是农药污染食物的机会越来越多。现代食品行业使用越来越多的食品添加剂，用以提高食品的风味及口感，这些也多是化学物质。食物被化学毒剂污染或食品添加剂不符合标准，都可造成化学性食物中毒。
　　4．细菌性食物中毒的特点？
　　细菌性食物中毒，是指人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
　　（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
　　（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
　　（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
　　5．什么是化学性食物中毒？
　　化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
　　（一）发病快，潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
　　（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
　　（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
　　6．什么是有毒动、植物食物中毒？
　　有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，造成混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。如毒蘑菇中毒、发芽土豆中毒。此类食物中毒的特征主要有：
　　（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
　　（二）散在性发生，偶然性大。
　　（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。
　　（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
　　7.如何预防食物中毒
　　预防食物中毒,首先要注意避免危险的进食行为。
　　有害细菌、病毒和寄生虫不一定会改变食物的外观和味道，因此消费者不知道食物是否变坏或受到污染。吃生的或不熟的动物性食物或其制品会增加患食源性疾病的危险。这些食物包括生的鸡蛋、半熟的鸡蛋、肉馅（半熟的汉堡）,牛奶或奶制品和海鲜。预防食源性疾病的最佳方法是将肉、蛋或海鲜做熟、彻底加热，饮用消毒过的奶和奶制品。如果要吃生的或半熟的鸡蛋，一定要选择经过巴氏消毒过的鸡蛋或蛋制品。如果要吃安全的生海鲜，就要选择冷冻的产品，因为冷冻虽然不能去除其他有害的微生物，但可以杀死寄生虫。
　　儿童青少年应当吃新鲜和清洁卫生的食品，遵守WHO推荐的食品卫生的5个关键措施，预防食物中毒发生。
　　1）保持清洁和个人卫生：
　　在接触食物之前要洗手，在制作食物过程中要勤洗手
　　上过厕所以后要洗手
　　清洗和消毒用于制作食物的器皿表面和器具
　　保护厨房区和食物不受昆虫、害虫和其他动物的干扰
　　2）生熟分开：
　　将生肉、禽类和海产品与其它食物分开
　　用另外的装置和器具（如：刀和案板）处理生鲜食物
　　用盛器贮存食物以避免生熟接触
　　3）加热完全：
　　把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
　　制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C 。 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色。最好使用温度计。
　　熟食食用前要重新彻底加热
　　4）使食物保持在安全的温度下：
　　不要将熟食在室温下放置超过2个小时
　　食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
　　在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
　　即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
　　不要将冷冻的食物在室温下放置
　　5）使用安全饮用水和生鲜材料：
　　使用安全饮水，或将其处理至安全
　　选择新鲜和完整的食物
　　选用安全加工过的食物，诸如巴氏消毒奶
　　生吃水果和蔬菜要用清水洗净
　　不要吃过期食品